燕窝简介

燕窝简介
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”,则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。

营养成分

现代医学研究发现,燕窝主要成分有:水溶性蛋白质、碳水化合物和微量元素。
燕窝的主要营养成分是蛋白质,其中有人体所需要的1种必需氨基酸,3种条件性必需氨基酸。燕窝中独特的蛋白质成份含量的生物活性分子有助于人体组织的生长、发育及病后复原。碳水化合物是身体热量的主要来源,与蛋白质相辅相成,使蛋白质发挥提供热量以外的功能,也可促进肪的代谢。

不同人群食用燕窝的功效

1 男性:男性食用能润肺养胃、益气、补脾,增强体能体质,可使精神饱满、缓解压力、消除疲劳,另外男性常常抽烟喝酒,燕窝是不可多得的“洗肺”佳品,可以清肺润肺。
2 女性:女性常食燕窝可以保养肌肤,使肌肤滋润、光滑、富有弹性,并可调节内分泌循环,燕窝对于女性的皮肤滑润洁白,减少脸部皱纹,清除暗疮,对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效。
3 孕妇:在怀孕期更需要营养的滋补,燕窝里含有丰富的活性蛋白,促进人体组织生长,提高免疫力。孕妇食用燕窝不仅可以滋补母体,燕窝中含有的燕窝酸更可使新生婴儿更强壮、白皙,增强抵抗力。
4 中老年人:中老年人身体免疫力和体质在下降,燕窝中的活性醣蛋白的水溶液可直接刺激免疫系统,提高人体免疫力,可促进新陈代谢,增强机能功效,有效改善血液循环降低胆固醇。
5 青少年儿童:青少年儿童经常食用燕窝,可促进新陈代谢,增强体质,强壮身体各方面的机能,增加抵抗力,并可促进脑部的发育,增加智力、反应灵敏。
 
 

 
 
 
 

燕窝真假鉴别

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。
看:纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。燕窝的色泽通透带微黄,有光泽。存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。
闻:燕窝有特有馨香,类似蛋清味,但没有浓烈气味。经过漂白的燕窝有化学药品味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。
泡:真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液,燕窝浸水以后,平均可发大6倍至7倍。
煮:真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则,煮后口感滑嫩。真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。好燕窝耐炖,纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状,炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
 
 
 
 

浸发与炖制技巧

炖煮燕窝基本流程:(以燕盏来说明)
① 取一盏燕窝放于碗中,加入饮用水,凉或温,水量要完全覆盖燕窝,泡发时间约为3至4小时;
②待燕盏浸泡开了,沿着燕窝纹路撕开成条状, 冲洗除去杂质(细小绒毛),放在漏网中沥干;
③将燕窝放入自动燕窝机内胆,并加入饮用水,水量刚刚浸过燕窝就行,盖好放入煮壶内。
④设置好时间。(备注:燕窝隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分,减少燕窝蛋白质的受损,更好的保留燕窝的营养和香味。千万不能像熬粥一样直接放锅里炖,那燕窝全部炖化了)这时可以趁热根据喜好调味。喜欢冷食或是想加入水果,可将燕窝放入冰箱冷却,口感更好。